Mit Herz am Herd Maultaschen mit Linsengemüse

Unter dem Motto „Daheim und draußen“ wird im SR Fernsehen der Herd angeschmissen. Es geht es quer durchs Saarland - hin zu den Erzeugern, hin zu den regionalen Produkten. Immer im Gepäck: die Outdoorküche. An der runden Kochinsel entstehen in lockerer und rustikaler Atmosphäre leckere, regionale Gerichte unter den strengen Augen des Sternekochs

Diesmal steht die Freiluftküche der Kochinsel vor Schloss Buseck bei Eppelborn. Das Team um den Sternekoch Cliff Hämmerle bereitet gemeinsam Maultaschen mit Linsengemüse zu.
Es ist ein regionales Rezept von "Oma Dora", das Cliff Hämmerle mit entsprechender Raffinesse umsetzt. Besonders, was die Füllung der Maultaschen angeht, die aus Spinat, Brötchen, Gemüse, Hackfleisch, Senf, Eigelb, Gewürzen und gehackter Petersilie besteht.
Cliffs Tipp zu den Maultaschen: das Linsengemüse lauwarm servieren.

Zutaten für vier Portionen:
Teig: 300 g Mehl, 4 Eier / alternativ 3 Eier und 1 Eigelb, 1 - 2 EL Natursprudel, Salz, Pfeffer
Füllung: 2 Gemüsezwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Bauchspeck (fein geschnitten), 200 g gemischtes Hackfleisch (fein geschnitten), 100g Spinat, 1 TL Senf, 1 Brötchen vom Vortag oder Semmelbrösel, 1 Karotte, 1 Stange Lauch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Butterschmalz, 1 Ei, getrennt, 500 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie

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