Küchen der Welt Argentinien: Empanadas

Argentinische Teigtaschen: Empanadas / Ein Biss'chen Heimat: Federico, ein Argentinier in Montpellier / Ran an die Töpfe!

(1) Argentinische Teigtaschen: Empanadas
In Argentinien gehören Fußballmetaphern zum guten Ton! Also: Wer es schafft, eine Empanada zu schließen, darf feiern wie Maradona bei der Fußball-WM 1986. Und mindestens so stolz wie die Argentinier auf ihre "Gauchos" ist Chefkoch Sergio Moro auf seine emblematischen Teigtaschen. Unser Journalist Arnaud Théry ließ sich herausfordern - und hat die 13 Faltungen ohne Wimpernzucken gemeistert. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard veranschaulicht die Reise der Empanada von der Alten in die Neue Welt und erläutert die Bedeutung der Landwirtschaft für die argentinische Wirtschaft. Schließlich erzählt er noch von Juan Perón, einem der einflussreichsten argentinischen Politiker des 20. Jahrhunderts.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Federico, ein Argentinier in Montpellier
Für seine Gäste zaubert Federico Empanadas mit einer Füllung aus Bœuf Bourguignon die perfekte Fusion aus argentinischer Heimat und französischer Finesse! Mit diesem kulinarischen Kulturmix versorgt er in seinem Foodtruck auch nostalgische Landsleute und reiselustige Franzosen.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Empanada-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!
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Empanada-Rezept
Zutaten für zwölf Empanadas: 
2 fertige Mürbteige
500 g Kalbshaxe 
1 TL Paprikapulver
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Selleriestange
1 Lauchstange
einige Zweige frischer Thymian
einige Zweige Rosmarin
25 cl Rotwein der Rebsorte Malbec
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:  
- Das Fleisch mit Paprikapulver bestäuben und zehn Minuten lang grillen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse würfeln; Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.
- Das Gemüse und die Kalbshaxe in eine feuerfeste Form geben und mit Wein begießen.
- Im Ofen bei 170 Grad Celsius eine Stunde lang garen.
- Die Form herausholen und den Bratensaft abgießen.
- Die Kalbshaxe zerrupfen, die Frühlingszwiebeln klein schneiden und zum Fleisch geben; den Bratensaft darüber gießen und vermengen. 
- Zwölf Kreise aus dem Mürbeteig ausstechen. 
- Auf jeden Teigkreis einen gehäuften Löffel der Fleischzubereitung geben und den Teig so falten, dass sich die Teigtasche schließt.
- Die Empanadas bei 220 Grad Celsius15 Minuten backen.

Moderation: Pierre Raffard

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